Всемирный день яйца

Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца – праздник поклонников здорового образа жизни. Учреждён он был в Вене в 1996 году. В этом году праздник приходится на 11 октября.

День яиц призван популяризировать продукт, чья репутация в последнее время оказалась изрядно «подмоченной» утверждениями некоторых диетологов о вреде яичных блюд.

Одним из лидеров по потреблению яиц на душу населения признана Япония. В стране, где каждый год рекордное число японцев отмечают свое столетие, ежегодно потребляется около 320 яиц на душу населения. Вместе с яичными блюдами японцы получают множество необходимых организму веществ: основные витамины, минералы, антиоксиданты, которые, кстати, помогают от ряда болезней.

Между тем, существует мнение, что употребление яиц вредит здоровью. На поверку большинство аргументов противников яичного рациона признаются учёными  откровенными заблуждениями.

Миф о холестерине

Ещё в 70-е годы прошлого века известный специалист по пищевой химии Дмитрий Иванович Кузнецов обнаружил, что яичный холестерин отличается от холестерина, содержащегося в других продуктах. Холестерин вырабатывается из-за насыщенных жиров, которых в яйцах сравнительно немного (из 5 граммов яичных жиров, только 1,5 грамма – способствующие выработке холестерина).

Вред от таких жиров компенсируется полезными питательными веществами, в том числе и фосфолипидами, отвечающими за снижение уровня холестерина. Поэтому одно-два яйца в день не только совершенно безопасны для здоровья, но и полезны.

Миф о фосфолипидах

То, что яйца вредны для печени – миф. Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, они напротив помогаю печени справляться с токсическими веществами, например, с алкоголем. Чтобы не усугублять проблемы с печенью, диетологи не рекомендуют печёночникам есть яйцо под майонезом или жарить глазунью на сливочном масле.

Яйцо – ценный пищевой продукт. В 100 граммах яйца находится 13 грамм чистого белка. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счёт своей структуры (на 95%). В нём содержится полноценный набор аминокислот. Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. В яйце более 50 необходимых микроэлементов; больше всего фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин.

По сроку хранения яйца делятся на диетические (Д), которые полагается реализовать в течение 7 дней, и столовые (С), которые должны быть реализованы в течение 25 дней. В зависимости от массы куриные яйца бывают третьей категории (35-44,9г.), второй категории (45-54,9г.), первой категории (55-64,9г.), отборные (65-74,9г.) и высшей категории (от 75г.).

Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями сальмонеллеза и других кишечных инфекции. Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила при употреблении яиц:

– не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой;

– хранить яйца следует только в условиях холодильника, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов;

– яйца нужно мыть перед применением и не употреблять в сыром виде.