Автор Наш корр. 
В конце августа, когда лето начинает потихоньку сдавать свои позиции, мы отмечаем один из самых душистых и вкусных праздников — Яблочный Спас. Этот день, 19 августа, в православной традиции называется Преображением Господним, но в народе он крепко связан со сбором урожая и щедротами природы.
Считалось, что до Яблочного Спаса есть яблоки нового урожая нельзя, особенно женщинам, поминающим усопших детей. А вот в сам праздник плоды нужно было освятить в церкви, после чего они становились «правильной», благословенной едой. Освященными яблоками было принято делиться с нуждающимися, а также поминать усопших, оставляя их на могилах.
Что можно и нельзя делать в Яблочный Спас: главные приметы
- Что делать НУЖНО: Нести в церковь для освящения яблоки, груши, сливы и другие плоды. Угощать освященными фруктами близких, соседей и незнакомцев. Готовить блюда из яблок: печь пироги, варить варенье, запекать их с медом. Считается, что любое доброе дело, совершенное в этот день, вернется сторицей.
- Что делать НЕЛЬЗЯ: Ругаться, сквернословить и желать кому-либо зла — негатив может вернуться. Заниматься тяжелым физическим трудом, уборкой, шитьем (работы, не связанные с пищей, лучше отложить). Есть яблоки до их освящения (особенно этот запрет касался родителей, потерявших детей).
Главная примета гласит: какая погода на Яблочный Спас, такой будет и будущая зима. Если день ясный и сухой — осень будет теплой, а зима мягкой. Если же пошел дождь — готовьтесь к снежной и холодной зиме.
Рецепт от подписчицы: Песочный пирог с творогом, яблоками и воздушной меренгой
Наша постоянная подписчица делится своим фирменным рецептом невероятно нежного и сытного пирога, который идеально подходит к праздничному столу. Сочетание рассыпчатой песочной основы, нежного творога, ароматных яблок с корицей и воздушной меренги никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- Мука — 3 стакана
- Сахар — 4 ст. ложки
- Маргарин (или сливочное масло) — 200 г
- Сметана — 100 г
- Желток — 2 шт.
- Сода — ½ ст. ложки (погасить уксусом)
Для творожной начинки:
- Творог — 400 г
- Сахар — 2/3 стакана
- Желток — 2 шт.
- Ванилин — по вкусу
Для прослойки:
- Яблоки — 6-8 шт.
- Корица — по вкусу
Для меренги (белковой глазури):
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г (или 4-5 ст. ложек)
- Щепотка соли, несколько капель лимонного сока
Приготовление:
- Готовим тесто. Растопите маргарин (или масло), дайте ему немного остыть. Добавьте желтки, сахар, щепотку соли, сметану и погашенную соду. Тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Собираем основу. Форму для выпечки (желательно разъемную) застелите пергаментом. Распределите тесто по дну формы, сформировав невысокие бортики. Вилкой часто наколите дно, чтобы оно не вздулось при выпекании.
- Готовим творожный слой. Разомните творог с сахаром и ванилином. Добавьте желтки и хорошо перемешайте. Если творог крупинчатый, для идеальной текстуры лучше протереть его через сино. Равномерно распределите творожную массу по тесту.
- Добавляем яблоки. Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Аккуратно выложите их поверх творога веером или по кругу. Если яблоки кислые, посыпьте их сверху небольшим количеством сахара и обязательно щедро приправьте корицей.
- Выпекаем основу. Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте пирог выпекаться на 20-25 минут, пока края теста не подрумянятся.
- Делаем меренгу. Пока пирог в духовке, займитесь белковой глазурью. В чистую сухую миску поместите белки со щепоткой соли. Взбивайте миксером на средней скорости до появления легкой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар и несколько капель лимонного сока. Взбивайте до устойчивых пиков, когда масса станет блестящей и белоснежной.
- Завершающий штрих. Достаньте почти готовый пирог из духовки (духовку не выключайте). С помощью лопатки или ложки аккуратно распределите взбитые белки поверх яблок, создавая красивые волны или пики. Верните форму в духовку еще на 7-10 минут, чтобы меренга слегка подсушилась и подрумянилась.
Дайте пирогу полностью остыть в форме, только потом разрезайте. Это позволит меренге хорошо закрепиться, а начинке — «схватиться».
Приятного аппетита и светлого праздника! Пусть ваш дом наполнится ароматом яблок, корицы и семейного тепла.