— При осмотре особое внимание следует уделить продуктам с признаками порчи: любые подгнившие овощи и фрукты следует незамедлительно утилизировать, мелкие очаги повреждений можно обработать, удалив заражённые участки и подвергнув оставшиеся плоды необходимой обработке. Отдельно стоит отметить опасность грызунов, чьи следы требуют особого внимания, ведь мыши и крысы способны переносить инфекционные болезни вроде сальмонеллы и токсоплазмоза. Продукты с такими повреждениями однозначно подлежат утилизации, -уточняют специалисты регионального Россельхозцентра.

Картофель, морковку и свёклу, ставшую мягкой вследствие промерзания, рекомендовано съесть как можно скорее, не дожидаясь появления плесени и гниения. Появившиеся ростки картофеля лучше удалить как можно быстрее.

— Кроме того, важно проверить герметичность закупоривания консервированных заготовок. Банки с мутным раствором или вздувшимися крышками представляют угрозу, их также отправляют на утилизацию.

Необходимо своевременно избавиться от старых и прошлогодних заготовок. Особенно внимательно отнестись к грибковым заболеваниям, плесневым пятнам и другим признакам порчи и болезней хранящихся овощей: выбрать их и уничтожить, чтобы избежать заражения остального запаса и территории, — рекомендуют специалисты Россельхозцентра.

 Подготовленные помещения и своевременная ревизия-уборка позволяют избежать проблем и предотвратить появление заболеваний и насекомых-вредителей, сохраняя здоровье людей и выращенного урожая.

ФГБУ Россельхозцентр по Ростовской области

Недостаточная подготовка

Многие думают, что уборка урожая и его размещение в погребе – это все, что нужно для сохранности. Однако подготовка овощей к хранению важна. Сбор урожая в дождливую погоду и его перенос в погреб без сортировки увеличивают риск порчи.

Помятые, поврежденные или зараженные овощи быстро гниют и становятся источником инфекции. Влажная земля и больные овощи ускоряют порчу.

Чтобы минимизировать потери, собирайте урожай в сухую погоду. Аккуратно очистите овощи от грязи руками или мягкой щеткой, избегая мытья. Просушите корнеплоды, клубни и луковицы несколько дней в хорошо проветриваемом месте.

Сортируйте овощи: на хранение отправляйте только здоровые и зрелые. Поврежденные или перезревшие экземпляры используйте в первую очередь.

Неправильный подход к хранению

Разные овощи требуют разных условий. Смешивание картофеля, моркови, капусты и лука – частая ошибка.

Картофель лучше хранить при температуре 2-4°C, морковь и свекла – при 0-1°C, лук и чеснок – при 18-20°C.

Важно учитывать не только температуру, но и влажность. Корнеплоды хорошо хранятся при высокой влажности (85-95%) – лучше пересыпать  их влажным песком или опилками. Лук и чеснок требуют сухого воздуха (не выше 70%), иначе луковицы начнут прорастать и гнить.

Некоторые овощи выделяют этилен, ускоряющий порчу «соседей». Яблоки лучше хранить отдельно от капусты и корнеплодов.

Эффективно разделить погреб на зоны: картофель и капусту размещают  на нижних полках, лук и чеснок – на верхних. Для яблок и груш стоит выделить отдельное место с хорошей вентиляцией и температурой 1-5°C, влажностью 85-90%.

Неправильный выбор тары

Хранение овощей в герметичных пакетах или в углу погреба – ошибки, приводящие к порче.

В первом случае нет вентиляции, во втором скапливается углекислый газ и конденсат.

Для картофеля и лука подойдут  деревянные или пластиковые ящики с щелями для циркуляции воздуха. Сетки — для лука, чеснока и картофеля.

Корнеплоды (морковь, свекла, сельдерей) хранят в ящиках без отверстий, пересыпая песком или опилками. Песок и опилки обновляют каждый год.

Если мало корнеплодов, хранить их лучше в перфорированных полиэтиленовых пакетах на балконе или в холодильнике.

Отсутствие контроля

Регулярный контроль за состоянием урожая важен для его сохранности. Один испорченный овощ может заразить все.

Микроклимат в погребе может измениться: стать влажным или сухим. Грызуны и вредители также наносят урон.

Проверяйте запасы необходимо раз в 2-3 недели. Удалять  размягчившиеся, проросшие или подозрительные овощи. Важен контроль температуры и влажности в погребе. При повышенной влажности можно использовать силикагель или негашеную известь. При сухости расставить  емкости с водой и проветривать погреб в теплые дни.

Пренебрежение дезинфекцией

Закладка урожая в непродезинфицированный погреб приводит к порче овощей. За 1-2 месяца до нового урожая необходимо очистить погреб от мусора и остатков овощей. Следует обработайть стены, полки и ящики дезинфицирующими средствами, например, серными шашками или марганцовкой.

Хранение овощей — это организация пространства  на основе биологии растений и создании оптимальных условий для сохраности  их свежести. Исключение  основных ошибок позволит превратить свой погреб в надежное хранилище, которое будет радовать свежими и полезными овощами и фруктами круглый год.

ФГБУ Россельхозцентр по Ростовской области