Новый год в России отмечают два раза: по‑новому, григорианскому календарю, и старому, юлианскому. Старый Новый год наступает в ночь с 13 на 14 января. Главное блюдо праздничного стола – это, конечно же, вареники. По одной из традиций в блюдо кладут сюрпризы, чтобы погадать на будущий год.
Откуда взялись вареники
Вареники, наряду с борщом и налистниками (блинчиками с начинкой), пришли к нам из украинской кухни. Однако это не исконно украинское блюдо. Историки считают, что вареники – это адаптация турецкого блюда дюш-вары (дюшбары) – пельменеобразных варёных пирожков из пресного теста с начинкой. Причём ни творог, ни вишню, ни тем более картофель в это блюдо не добавляли. Раньше его готовили исключительно с мясом. Современные же вареники готовят почти с любым наполнением.
Когда готовят вареники и для чего
В ночь с 13 на 14 января отмечают праздник, который возник в результате смены летоисчисления ‒ старый Новый год. В канун его – в щедрый вечер – накрывают стол и гадают на варениках. Это давняя традиция, которая произошла из обычая гадать в святочную неделю. Вареники подают с сюрпризами: съедобными и несъедобными – и благодаря им можно узнать свою судьбу на следующий год. Как правило, это блюдо готовит один человек и только он знает, сколько на тарелке будет вареников обычных и с предсказаниями.
Как приготовить тесто
Разновидностей теста для вареников много, однако мы нашли лёгкий и простой рецепт, который придётся по душе как начинающим, так и опытным хозяюшкам.
Ингредиенты (для 40 средних вареников):
пшеничная мука – 280 г
молоко 3,5 % – 90 мл
вода – 90 мл
растительное масло – 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
Как приготовить:
1. В небольшую кастрюлю влейте воду и молоко. Добавьте соль и поставьте на плиту до закипания
2. Просейте муку в глубокую миску и сделайте углубление для жидкости
3. Влейте в муку растительное масло и кипящую жидкость из кастрюли
4. Быстро перемешайте смесь лопаткой, чтобы заварить тесто
5. Мешайте тесто до полного остывания, а затем замешайте руками ещё 1–2 минуты
6. Скатайте тесто в шар и переложите на рабочую поверхность и вымешивайте 5–7 минут до однородности и гладкости
7. Оставьте тесто отдыхать на 20–30 минут, накрыв миской
8. Разделите тесто на части и скатайте в колбаски
9. Одну колбаску разрежьте на небольшие кусочки и раскатайте скалкой, предварительно посыпав рабочую поверхность мукой
Чтобы сюрпризы не соприкасались с основной начинкой, оберните их маленьким кусочком теста, а затем вложите в начинку и залепите вареник.
Перед тем как приступить к гаданию на варениках, предупредите гостей, что внутри есть сюрпризы. Вареники лучше разламывать пополам, а уже потом есть.
Что означают начинки-сюрпризы
Специи:
сахар – сладкая жизнь, лёгкий и благоприятный год,
соль – ссоры, неудачи и слёзы,
перец молотый – серьёзные перемены или насыщенная событиями жизнь,
лавровый лист – карьерный рост или слава,
укроп – хорошее здоровье,
чеснок – брак по расчёту.
Крупы:
горох – домашний покой,
гречка – благоприятные новости,
пшено – безрезультатные хлопоты,
пшеница – богатство,
рис – благосостояние в доме,
мука – мучения.
Ягоды, фрукты, орехи:
вишня – удача,
клюква – неожиданные перемены,
яблоко – награда,
апельсин – наслаждение,
изюм – соблазн,
курага – радость,
арахис – любовное похождение,
грецкий орех – здоровье,
фундук – удачные приобретения,
семечки – новые планы.
Сладости:
карамелька – любовь,
мёд – здоровье.
Другие продукты:
капуста – деньги,
картофель – повышение,
морковь – новые знакомства,
грибы – долгая и счастливая жизнь,
мясо – благополучие,
сыр – выигрыш,
творог – новые друзья,
тесто, фасоль или чешуя рыбы – пополнение,
хлеб – сытный и хороший год.
Несъедобные предметы:
кольцо – свадьба,
монетка – материальное благополучие,
цепочка – укрепление родственных связей,
белая нитка – дальняя дорога,
зелёная нитка – путешествие за границу,
чёрная нитка – короткая поездка,
нитка с узелками – непростой год,
пуговица – обновка.
Предсказания в записках для вареников с сюрпризом
Вместо начинок в качестве сюрприза можно сделать записки с предсказаниями и пожеланиями на Новый год. Их можно положить внутрь вареников, предварительно обернув фольгой или пищевой пленкой, или просто сложить в мешочек и позволить гостям вытягивать свои предсказания на год.
Вот несколько примеров записок:
Скоро состоится свадьба.
Близится короткое путешествие.
Ожидается укрепление семейных связей.
Вас защитят от неприятностей.
Достижение успеха в делах.
Будет много подарков на каждый праздник.
Вас ждёт прибавление в семье.
Вас ждёт спокойная и комфортная жизнь.
Вас ожидает дальняя поездка.
Вас ждёт страстное романтическое приключение.
Впереди важная встреча, которую вы долго ждали.
Финансовая удача уже близко.
Намечается ремонт дома.
Вам предстоит покупка недвижимости или автомобиля.
Вас ждут новые приобретения.
Вас ждут признание и слава.
Ожидайте успеха в творчестве.
Ты получишь работу мечты.
Вам предстоит перемена места жительства.
Ты станешь известным человеком.
Предстоит строительство нового дома.
Скорая поездка.
Путешествие за границу.
Год будет легким и благоприятным.
Тебя ждёт процветание.
Ты получишь неожиданное наследство.
Ожидает приобретение новых знаний.
Твой доход увеличится в 3 раза.
Тебя ждут грандиозные новости.
Тебя ждет большой выигрыш.
